Полезный подсластитель: все, что нужно знать об изомальте

Изомальт - это подсластитель, который получается из сахарной свеклы путем ферментации и гидрогенизации. Он используется для производства твердой карамели, хлебобулочных изделий, шоколада и других продуктов питания. Изомальт обладает хорошей растворимостью, стабильностью и способностью удерживать аромат.

Основные отличия изомальта от сахара:

• Калорийность изомальта на 50% ниже, чем у сахара
• Гликемический индекс изомальта равен 2, в то время как у сахара он составляет 70. Это означает, что изомальт не повышает уровень сахара в крови так сильно, как обычный сахар.
• Изомальт не вреден для зубов, в отличие от сахара, который способствует разрушению зубной эмали.
• Сладость изомальта составляет около 50% от сладости сахара.

Изомальт производится из сахарной свеклы следующим образом:

1. Из сахарной свеклы получают сахарозу - обычный сахар.
2. Гидроксильные группы в молекуле сахарозы заменяются на атомы хлора, в результате чего получается сукралоза.
3. Затем с помощью ферментов сукралоза превращается в изомальтулозу.
4. Путем присоединения молекул водорода и обработки катализатором изомальтулоза преобразуется в конечный продукт - изомальт.

Основной недостаток изомальта - это более низкая сладость, примерно в 2 раза ниже, чем у сахара. Это важно учитывать при использовании изомальта в качестве подсластителя в продуктах питания.

Да, изомальт можно считать безопасной альтернативой сахару. Он не вызывает резких скачков уровня сахара в крови, не способствует разрушению зубной эмали и в целом имеет ряд полезных свойств по сравнению с обычным сахаром. Поэтому изомальт является предпочтительным подсластителем для людей, следящих за своим здоровьем и фигурой.