Разоблачение белковых добавок: научитесь определять подделки в домашних условиях
В этом видео подробно рассказывается, как в домашних условиях можно проверить качество сывороточного белка и выявить различные добавки, которые могут быть использованы недобросовестными производителями для удешевления продукта. Описаны методы визуальной и тактильной проверки, а также использование реактива Люголя для обнаружения крахмала. Этот контент будет полезен всем, кто внимательно относится к качеству спортивного питания.
Как отличить качественный протеин от фальсификата: экспериментальное исследование популярных добавок
Что такое сухое молоко и почему его добавление в протеин нежелательно?
Сухое молоко - это порошкообразный продукт, полученный путем высушивания цельного или обезжиренного молока. В нем содержится меньше белка, чем в чистом сывороточном белке, но зато больше лактозы (молочного сахара). При варке сухое молоко образует обильную пену, что может нарушать структуру конечного продукта. Кроме того, добавление сухого молока вместо сывороточного белка снижает питательную ценность протеина для спортсменов.
Чем отличается крахмал от глютена, и как их можно обнаружить в протеиновом порошке?
Крахмал - это углевод, который не содержит полноценного белка, в отличие от глютена, который является пшеничным белком. Крахмал можно обнаружить с помощью реактива Люголя, который окрашивает его в синий или фиолетовый цвет. Глютен же изменяет тактильные ощущения - протеин становится более мягким и менее хрустящим на ощупь. Таким образом, визуальные и тактильные тесты позволяют выявить незаявленные добавки в составе протеина.
Как влияют на пенообразование различные ингредиенты, добавляемые в протеиновые порошки?
Чем отличается изолят и концентрат сывороточного белка?
Изолят сывороточного белка - это более очищенная форма, с более высоким (около 90%) содержанием белка. Концентрат же содержит около 80% белка, при этом в него могут быть добавлены различные ингредиенты (углеводы, жиры, добавки). Изолят, как правило, дороже концентрата, но и более чистый по составу.
Какие особенности веганских протеинов стоит учитывать при выборе?
Веганские протеины, в отличие от сывороточных, получают из растительных источников, таких как горох, соя, конопля, рис и др. Они, как правило, содержат меньше незаменимых аминокислот, чем животные протеины. Кроме того, в их состав могут входить различные загустители, ароматизаторы и другие добавки для улучшения вкуса и текстуры. При выборе веганского протеина стоит внимательно изучать состав, чтобы убедиться в отсутствии нежелательных компонентов.