Глазированные конфеты из кураги, миндаля и шоколада
Подробный рецепт и инструкция по приготовлению вкусных глазированных конфет из кураги, миндаля и белого и темного шоколада. Включает описание процесса темперирования шоколада для придания конфетам профессионального внешнего вида.
Шоколадные конфеты с начинкой из кураги и миндаля
Зачем нужно сушить курагу перед обваркой в шоколаде?
Мокрая курага не будет хорошо прилипать к шоколаду и может стечь с него. Поэтому сушка кураги является обязательным шагом, чтобы конфеты получились глянцевыми и аккуратными.
Как правильно темперировать белый шоколад?
- Нагреть шоколад до 45 градусов
- Охладить до 27 градусов
- Снова нагреть до рабочей температуры 28-29 градусов
Чем отличается темперирование темного шоколада?
- Нагреть до 46-49 градусов
- Охладить до 28 градусов
- Добавить немного охлажденного шоколада, чтобы быстрее охладить всю массу до нужной температуры
Как купать конфеты в темном шоколаде?
После того, как конфеты в белом шоколаде застыли, их окунают по одной в темперированный темный шоколад. Лишний шоколад стряхивают, и конфеты выкладывают на пленку или поверхность для застывания темного шоколада. Так создается двухслойная глазированная конфета.
Раздел: О здоровье