Глазированные конфеты из кураги, миндаля и шоколада

Подробный рецепт и инструкция по приготовлению вкусных глазированных конфет из кураги, миндаля и белого и темного шоколада. Включает описание процесса темперирования шоколада для придания конфетам профессионального внешнего вида.


Шоколадные конфеты с начинкой из кураги и миндаля

Ключевые аспекты:

Зачем нужно сушить курагу перед обваркой в шоколаде?

Мокрая курага не будет хорошо прилипать к шоколаду и может стечь с него. Поэтому сушка кураги является обязательным шагом, чтобы конфеты получились глянцевыми и аккуратными.

Как правильно темперировать белый шоколад?

  1. Нагреть шоколад до 45 градусов
  2. Охладить до 27 градусов
  3. Снова нагреть до рабочей температуры 28-29 градусов
Это помогает стабилизировать жиры в шоколаде и придать ему блеск и твердость. Также можно добавить 10% какао-масла, чтобы улучшить темперирование.

Чем отличается темперирование темного шоколада?

  • Нагреть до 46-49 градусов
  • Охладить до 28 градусов
  • Добавить немного охлажденного шоколада, чтобы быстрее охладить всю массу до нужной температуры
Температурные режимы темперирования темного шоколада немного отличаются от белого, но принцип тот же - нагреть, охладить, довести до рабочей температуры.

Как купать конфеты в темном шоколаде?

После того, как конфеты в белом шоколаде застыли, их окунают по одной в темперированный темный шоколад. Лишний шоколад стряхивают, и конфеты выкладывают на пленку или поверхность для застывания темного шоколада. Так создается двухслойная глазированная конфета.

Раздел: О здоровье