Раскрывая секреты пищеварения: детальный разбор процесса переваривания белков
Подробный обзор механизмов переваривания белков в организме человека, включая процессы в желудке и кишечнике. Разбираются основные ферменты, их специфичность и роль в расщеплении белковых молекул. Рассматривается дальнейшая судьба высвобождаемых аминокислот.
Биохимия переваривания: от желудка до кишечника - исследуем механизмы расщепления пищевых белков
Что такое протеолиз и как он происходит?
Протеолиз - это гидролиз (расщепление) пептидных связей в белковых молекулах с помощью ферментов, называемых протеолитическими ферментами или протеазами. Протеолиз может быть частичным, когда расщепляется только часть пептидных связей, или полным, когда происходит полное расщепление белка до свободных аминокислот.
Как активируются ферменты, участвующие в переваривании белков в желудке?
В желудке основным ферментом, участвующим в переваривании белков, является пепсин. Пепсин синтезируется в главных клетках желудка в неактивной форме - пепсиногене. Соляная кислота, вырабатываемая обкладочными клетками, активирует пепсиноген, превращая его в активный пепсин. Пепсин начинает расщеплять пищевые белки по пептидным связям, образованным ароматическими аминокислотами.
Какие ферменты участвуют в переваривании белков в кишечнике?
В кишечнике основными ферментами, участвующими в расщеплении белков, являются:
- Трипсин - активируется из неактивного трипсиногена под действием фермента энтерокиназы
- Химотрипсин - активируется из химотрипсиногена под действием трипсина
- Карбоксипептидазы А и В - расщепляют пептидные связи с карбоксильного конца полипептидной цепи
- Аминопептидазы - расщепляют пептидные связи с аминного конца полипептидной цепи
Что происходит, если переваривание белков нарушено?
Если переваривание белков нарушено, например, при недостатке ферментов или изменении pH, то неперевариваемые белки могут подвергаться гниению под действием бактерий в толстом кишечнике. При этом могут образовываться токсичные вещества, такие как индол, фенол, аммиак, которые всасываются в кровь и могут оказывать вредное воздействие на организм. Печень пытается обезвредить эти вещества путем конъюгации с глюкуроновой кислотой или сульфатирования, но при тяжелых нарушениях печень не справляется, и интоксикация организма может развиваться.