Разбираемся в питательной ценности сливочного масла: необходимо ли его ограничивать?
Подробный анализ состава и свойств сливочного масла, а также рекомендации по его включению в сбалансированный рацион. Обзор научных исследований о влиянии сливочного масла на здоровье.
Сливочное масло: польза, вред и место в здоровом питании
1. Что представляет собой сливочное масло с точки зрения его питательной ценности?
Сливочное масло является высококалорийным продуктом с очень высоким содержанием жиров (около 82,5% на 100 г). В его составе преобладают насыщенные жирные кислоты (68%), а также присутствуют небольшие количества белка, лактозы и холестерина. Масло является источником жирорастворимых витаминов A, D, K, E.
2. Можно ли жарить на сливочном масле? Почему?
Жарить на сливочном масле не рекомендуется, так как его температура дымления составляет всего 150°C. При повышении температуры выше этого порога в масле начинают разлагаться белки и лактоза, что приводит к образованию вредных для здоровья канцерогенных соединений. В этом случае лучше использовать топленое масло, в котором практически нет белков и лактозы.
3. Связано ли употребление сливочного масла с набором веса и развитием сердечно-сосудистых заболеваний?
Согласно результатам крупных исследований, сливочное масло само по себе не является причиной избыточного веса или патологий сердечно-сосудистой системы. Важно рассматривать не отдельный продукт, а весь рацион питания в целом. Избыток калорий, а не сливочное масло, является основным фактором, способствующим набору веса. Что касается сердечно-сосудистого риска, важен общий баланс жиров в рационе, а не только потребление насыщенных жиров из сливочного масла.
4. Как правильно включать сливочное масло в здоровый рацион?
Для включения сливочного масла в здоровый рацион необходимо:
- Контролировать общее количество потребляемого масла, ограничивая его 1-2 столовыми ложками в день.
- Обеспечить разнообразие источников жиров в рационе: помимо сливочного масла, включать ненасыщенные жиры из орехов, семян, оливкового масла, жирной рыбы.
- Отдавать предпочтение малоперерабтанным продуктам, избегая трансжиров и ультрапереработанных жиров.
- Поддерживать общий баланс макронутриентов в рационе: белки, жиры и углеводы в сбалансированных пропорциях.
5. Какие научные исследования подтверждают нейтральное влияние сливочного масла на здоровье?
В крупном исследовании с участием 600 000 человек было показано, что потребление молочных жиров, включая сливочное масло, не связано с повышением риска сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета 2 типа. Другие исследования также не нашли связи между употреблением сливочного масла и ростом плохого холестерина ЛПНП. Ученые отмечают, что важен общий рацион, а не отдельные продукты.
- https://www.bmj.com/content/351/bmj.h3576
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24723079/