Секреты идеального фритюра: как выбрать правильное масло для жарки
Видео раскрывает секреты правильного выбора масла для жарки. Подробно объясняется, что температура дымления масла определяет, подходит ли оно для термической обработки. Даются рекомендации по использованию различных типов масел - рафинированных и нерафинированных, их сочетанию для жарки и для заправки салатов.
Температура дымления масла: ключ к безопасной и вкусной жарке
Что такое температура дымления масла?
Температура дымления масла - это температура, при которой масло начинает выделять дым и разлагаться. Это происходит из-за глубокого разложения масла с образованием вредных транс-изомеров жирных кислот и свободных радикалов. Считается, что если температура дымления масла выше 165°C, то оно подходит для жарки, а если ниже - нет.
Какие масла лучше использовать для жарки?
Для жарки лучше всего использовать рафинированные масла, так как у них более высокая температура дымления. Можно также использовать смесь рафинированных и нерафинированных масел. Нерафинированные масла первого холодного отжима лучше подходят для заправки салатов, так как они сохраняют больше полезных веществ.
Почему нельзя использовать нерафинированные масла для жарки?
Нерафинированные масла, особенно с высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот, таких как оливковое масло, при нагревании образуют больше вредных транс-изомеров. Поэтому для жарки лучше использовать рафинированные масла, у которых процент этих веществ ниже.
Какие масла имеют высокую температуру дымления?
Среди масел с высокой температурой дымления, около 230-240°C, можно выделить кокосовое масло, масло авокадо и масло какао. Они богаты насыщенными жирными кислотами и подходят для жарки при высоких температурах.
Как правильно хранить масло и сколько его можно использовать?
Масло лучше хранить в небольшой таре, так как после вскрытия упаковки оно начинает окисляться и терять полезные свойства через 2-2,5 недели. Рекомендуется использовать 2-3 чайных ложки масла за один прием пищи, чтобы не получать избыточное количество калорий.