Всё, что нужно знать о мясных продуктах - от телятины до оленины

Подробное описание различных видов мяса, их питательных свойств, способов приготовления и использования. Включает информацию о говядине, свинине, баранине, конине, птице и мясе диких животных. Также рассказывается о субпродуктах и их классификации.


Мясная энциклопедия: обзор различных видов мяса и их особенности

Ключевые аспекты:

Что такое мясо и из чего оно состоит?

Мясо - это мышечная ткань животных, которая также содержит жировую, соединительную и костную ткани. Основными компонентами мяса являются белки, жиры, минералы и витамины. Мясная ткань обеспечивает высокую питательную ценность и является важным источником полноценного белка, незаменимых аминокислот, жиров и экстрактивных веществ, которые придают мясу аромат и способствуют работе пищеварительной системы.

Какие основные виды мяса существуют и чем они различаются?

Основные виды мяса включают:

  • Говядина (мясо крупного рогатого скота)
  • Свинина (мясо свиней)
  • Баранина (мясо овец)
  • Конина (мясо лошадей)
  • Мясо птицы (курица, индейка)
  • Мясо диких животных (оленина, кабанина, мясо зайца и др.)
Мясо этих животных различается по вкусу, цвету, содержанию жира, питательной ценности и другим характеристикам. Например, свинина имеет более светлый цвет и более высокое содержание жира, в то время как курятина является одним из самых диетических видов мяса. Баранина и оленина обладают ярко-выраженным специфическим вкусом.

Как классифицируется мясо по термическому состоянию?

По термическому состоянию мясо подразделяется на:

  1. Остывшее мясо - выдержанное в течение 6 часов после убоя при температуре до 15°C
  2. Охлажденное мясо - имеющее температуру в толще мышц и костей от 0 до +4°C
  3. Замороженное мясо - с температурой в толще мышц и костей не выше -6°C
  4. Размороженное (расстриженное) мясо - медленно размороженное при температуре от -1 до +4°C в течение 2-5 суток
Термическое состояние мяса влияет на его свойства и сроки хранения. Для сохранения качества мясо должно пройти ветеринарный контроль и иметь соответствующую маркировку.

Что такое субпродукты и какие они бывают?

Субпродуктами называют внутренние органы и другие менее ценные части туши сельскохозяйственных животных. Субпродукты делятся на две основные категории:

  • Первая категория:печень, сердце, мозг, язык, почки, вымя, диафрагма, а также гребешки и бараньи хвосты. Эти субпродукты представляют большую пищевую ценность.
  • Вторая категория:голова, легкие, желудок, ноги, уши, а также мясо с костей и свиной хвост. Эти субпродукты обладают меньшей пищевой ценностью.
Субпродукты содержат большое количество витаминов, минералов и биологически активных веществ, поэтому широко используются в диетическом и лечебном питании.

Какие требования предъявляются к качеству и безопасности мяса?

Для обеспечения качества и безопасности мяса существует строгая система ветеринарного контроля. Мясо, допущенное к продаже, должно иметь специальные ветеринарные клейма и сертификаты, подтверждающие, что оно прошло все необходимые проверки. Качественное свежее мясо должно иметь допустимый запах, равномерную окраску и не должно иметь признаков повреждения, остатков крови или загрязнений. Реализация мяса без ветеринарной маркировки запрещена.

Раздел: О здоровье