Всё, что нужно знать о мясных продуктах - от телятины до оленины
Подробное описание различных видов мяса, их питательных свойств, способов приготовления и использования. Включает информацию о говядине, свинине, баранине, конине, птице и мясе диких животных. Также рассказывается о субпродуктах и их классификации.
Мясная энциклопедия: обзор различных видов мяса и их особенности
Что такое мясо и из чего оно состоит?
Мясо - это мышечная ткань животных, которая также содержит жировую, соединительную и костную ткани. Основными компонентами мяса являются белки, жиры, минералы и витамины. Мясная ткань обеспечивает высокую питательную ценность и является важным источником полноценного белка, незаменимых аминокислот, жиров и экстрактивных веществ, которые придают мясу аромат и способствуют работе пищеварительной системы.
Какие основные виды мяса существуют и чем они различаются?
Основные виды мяса включают:
- Говядина (мясо крупного рогатого скота)
- Свинина (мясо свиней)
- Баранина (мясо овец)
- Конина (мясо лошадей)
- Мясо птицы (курица, индейка)
- Мясо диких животных (оленина, кабанина, мясо зайца и др.)
Как классифицируется мясо по термическому состоянию?
По термическому состоянию мясо подразделяется на:
- Остывшее мясо - выдержанное в течение 6 часов после убоя при температуре до 15°C
- Охлажденное мясо - имеющее температуру в толще мышц и костей от 0 до +4°C
- Замороженное мясо - с температурой в толще мышц и костей не выше -6°C
- Размороженное (расстриженное) мясо - медленно размороженное при температуре от -1 до +4°C в течение 2-5 суток
Что такое субпродукты и какие они бывают?
Субпродуктами называют внутренние органы и другие менее ценные части туши сельскохозяйственных животных. Субпродукты делятся на две основные категории:
- Первая категория:печень, сердце, мозг, язык, почки, вымя, диафрагма, а также гребешки и бараньи хвосты. Эти субпродукты представляют большую пищевую ценность.
- Вторая категория:голова, легкие, желудок, ноги, уши, а также мясо с костей и свиной хвост. Эти субпродукты обладают меньшей пищевой ценностью.
Какие требования предъявляются к качеству и безопасности мяса?
Для обеспечения качества и безопасности мяса существует строгая система ветеринарного контроля. Мясо, допущенное к продаже, должно иметь специальные ветеринарные клейма и сертификаты, подтверждающие, что оно прошло все необходимые проверки. Качественное свежее мясо должно иметь допустимый запах, равномерную окраску и не должно иметь признаков повреждения, остатков крови или загрязнений. Реализация мяса без ветеринарной маркировки запрещена.