Разоблачая мифы о зеленом кофе: содержание кофеина без изменений при обжарке
В этом видео эксперт по кофе развеивает распространенный миф о том, что содержание кофеина в зеленом кофе выше, чем в обжаренном. Он подробно объясняет, что кофеин - это алкалоид, который не подвергается изменениям при обжарке зерен. Единственное различие заключается в том, что при обжарке кофейные зерна теряют влагу и становятся легче, поэтому в пересчете на 1 грамм содержание кофеина может быть немного выше. Но в целом, фактическое количество кофеина остается неизменным. Видео будет полезно всем любителям кофе, которые хотят разобраться в этом вопросе.
Правда о кофеине в зеленом и обжаренном кофе
Содержится ли больше кофеина в зеленом или в обжаренном кофе?
Согласно эксперту, содержание кофеина в зеленом и обжаренном кофе абсолютно одинаковое. Кофеин – это алкалоид, который не подвергается изменениям при термической обработке. Единственное отличие заключается в том, что при обжарке кофейные зерна теряют влагу и становятся легче, что может немного повышать концентрацию кофеина в пересчете на 1 грамм. Но фактическое количество кофеина остается неизменным.
Почему распространилось мнение, что в зеленом кофе меньше кофеина?
Эксперт предполагает, что это было вызвано маркетинговой кампанией по продвижению зеленого кофе. Было написано, что при термической обработке содержание кофеина якобы стремительно растет, поэтому рекомендуется использовать зеленый кофе, так как он без кофеина. Но это не соответствует действительности - в кофейном мире это не вызывает никаких вопросов, так как кофеин остается неизменным при обжарке.
Как происходят изменения в кофейных зернах при обжарке?
При обжарке кофейные зерна увеличиваются в размере, а из них уходит влага. Зерна примерно в 1,5-2 раза увеличиваются в размере и теряют около 20% веса, так как влага испаряется. Поэтому если сравнивать одинаковые объемы (например, 10 грамм) зеленого и обжаренного кофе, то в обжаренном будет несколько больше концентрация кофеина, но только из-за меньшего веса зерен, а не из-за увеличения количества самого кофеина.