Разоблачение мифов о трансжирах: правда о вреде и пользе

Подробное разъяснение, что такое трансжиры, как они появились в пище, почему считались революционным изобретением и почему их стали связывать с вредом для здоровья. Разбор научных фактов о влиянии трансжиров на организм человека.


Трансжиры: от Нобелевской премии до запрета - история одного химического превращения

Ключевые аспекты:

Что такое трансжиры и откуда они взялись?

Трансжиры - это особая форма ненасыщенных жирных кислот, в которой двойные связи между атомами углерода расположены по разные стороны молекулы (транс-конфигурация). Такая структура позволяет молекулам плотно упаковываться, превращая жидкие растительные масла в твердые жиры. Появление трансжиров в пище связано с процессом гидрогенизации, разработанным в начале 20 века. Этот процесс позволял превращать жидкие растительные масла, богатые ненасыщенными жирами, в более стабильные твердые жиры путем насыщения двойных связей. Однако в ходе гидрогенизации часть ненасыщенных жиров также переходила в транс-конфигурацию, образуя трансжиры. Так трансжиры попали в различные продукты питания, от маргарина до снеков, и стали новым инструментом пищевой промышленности для удешевления производства и увеличения сроков хранения продукции.

Почему трансжиры стали считаться вредными?

Несмотря на то, что трансжиры изначально рассматривались как полезная инновация, позже было выявлено, что они могут негативно влиять на здоровье человека, в первую очередь на сердечно-сосудистую систему. Исследования показали, что потребление трансжиров увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, повышая уровень плохого холестерина (ЛПНП) и снижая уровень хорошего холестерина (ЛПВП). Также есть предположения, что трансжиры могут быть связаны с повышением риска развития депрессии, ожирения и диабета, хотя эти связи пока недостаточно изучены. В результате во многих странах были приняты регуляторные меры, ограничивающие допустимое содержание трансжиров в продуктах. Однако стоит отметить, что небольшое количество трансжиров может содержаться и в натуральных продуктах, например в молоке и мясе жвачных животных.

Как сегодня обстоят дела с трансжирами в продуктах питания?

В большинстве развитых стран уровень потребления трансжиров в рационе среднестатистического жителя сегодня не превышает 1% от общей калорийности, что соответствует рекомендациям Всемирной организации здравоохранения. Это стало возможным благодаря ряду факторов:

  1. Введение ограничений на максимально допустимое содержание трансжиров в пищевой промышленности.
  2. Постепенный отказ производителей от использования гидрогенизированных жиров в своих продуктах.
  3. Рост популярности здорового питания и осведомленности потребителей о вреде трансжиров.
Таким образом, сегодня риски, связанные с трансжирами, куда ниже, чем несколько десятилетий назад. Тем не менее, важно помнить, что небольшое количество трансжиров все еще может присутствовать в натуральных продуктах, таких как молочные и мясные.

Какие продукты нужно опасаться из-за содержания трансжиров?

Основными источниками трансжиров в рационе могут быть:

  • Маргарины, спреды и заменители сливочного масла
  • Жареные и обработанные продукты (чипсы, печенье, крекеры, фаст-фуд)
  • Частично гидрогенизированные растительные масла
Поэтому при выборе продуктов стоит обращать внимание на состав и содержание трансжиров. Оптимально отдавать предпочтение натуральным продуктам, а при покупке переработанных продуктов выбирать те, в которых содержание трансжиров минимально.

Раздел: О здоровье