Сравнение пользы оливкового и подсолнечного масла: научный анализ их состава и свойств
Подробный разбор различий между оливковым и подсолнечным маслом, их состава и свойств с точки зрения влияния на здоровье человека. Сравнение содержания полиненасыщенных, мононенасыщенных и насыщенных жирных кислот, а также витамина Е. Рекомендации по оптимальному использованию каждого вида масла.
Оливковое или подсолнечное: что выбрать для вашего здоровья? Детальный обзор жирных кислот и витаминов в популярных растительных маслах
Чем отличается состав оливкового и подсолнечного масла?
Оба масла содержат около 900 калорий на 100 грамм продукта. Основное различие - в соотношении различных типов жирных кислот:
- - Оливковое масло богаче мононенасыщенными жирными кислотами (77% от общего состава), в то время как в подсолнечном масле их всего 16%. - Подсолнечное масло содержит значительно больше (72%) полиненасыщенных жирных кислот омега-6, в то время как в оливковом их всего 10%. - По содержанию насыщенных жиров оба масла примерно равны (12-13%).
Какие полезные вещества содержатся в этих маслах?
Оба масла богаты полезными веществами:
- 1. Витамин Е (токоферол) - мощный антиоксидант, защищающий организм от свободных радикалов. Его больше в подсолнечном масле (60 мг на 100 г) по сравнению с оливковым (12 мг на 100 г). 2. Омега-3 и омега-6 жирные кислоты - незаменимые для нормального функционирования нервной, сердечно-сосудистой и иммунной систем. Их больше в подсолнечном масле. 3. Мононенасыщенные жирные кислоты омега-9 (олеиновая кислота) - снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Их больше в оливковом масле.
Какое масло лучше для жарки?
Для жарки рекомендуется использовать именно оливковое масло, в отличие от распространенного мнения. В процессе нагревания оливковое масло лучше сохраняет свои полезные свойства, в то время как подсолнечное масло при высоких температурах теряет большую часть витаминов и антиоксидантов. Кроме того, оливковое масло выдерживает более высокие температуры без образования вредных веществ.
Какое масло предпочтительнее для здоровья?
Оба растительных масла имеют свои преимущества и дополняют друг друга. Оливковое масло лучше для сердечно-сосудистой системы благодаря высокому содержанию мононенасыщенных жиров, а подсолнечное богаче полиненасыщенными жирными кислотами, необходимыми для нормального функционирования нервной системы и иммунитета. Рекомендуется умеренно использовать в рационе как оливковое, так и подсолнечное масло для обеспечения организма всем необходимым спектром полезных веществ. Оптимальная суточная норма - около 1-2 чайных ложек в день.